4 per.
30 min
Chef Frank Oehler
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 10 -15 Scheiben Prosciutto di
- San Daniele
- 500 g Kalbsoberschale
- 200 g Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 25 g kleine Kapernbeeren
- 50 g Schalottenbrunnoise
- 50 g geriebener Grana Padano
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- eine Prise Curry
- 2 Eier
- Für den Sugo di Pomodoro:
- 500 ml Tomaten-Passata
- 500 g frische Tomaten
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Sellerie
- 100 g Champignons
- 200 g Kirschtomaten
- 1 frische Chilischote
- Etwas Zucker
- Thymian
- Knoblauch
- Für die Kapernbeeren:
- 1 Glas große Kapernbeeren
- 200 g Semmelbrösel
- 50 g Grana Padano
Zubereitung
Auberginen:
Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, salzen, zuckern und mit etwas Curry bestäuben.
Mehl und geriebenen Grana Padano eins zu eins vermengen.
Die Auberginen darin wenden und mit Rosmarin im Olivenöl goldgelb ausbacken.
Aus dem Kalbsfleisch, Schalotten, Kapern, Eiern, etwas Salz und Pfeffer ein Tartar zubereiten.
Sugo di Pomodori:
Für den Sugo gehackte Zwiebeln, geschnittene Sellerie, Champignons, Chili und Thymian mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Mit dem Tomaten-Passata auffüllen und um ein Drittel einkochen lassen.
Die Kirschtomaten vierteln und unter das Sugo heben.
Kaperbeeren:
Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Grana Padano vermengen und die Kapernbeeren in dieser Masse panieren. Anschließend goldbraun frittieren.
