In einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur die Butter zergehen lassen, das Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen klümpchenfreien Masse verrühren. Die Brühe nach und nach hineingießen und einige Minuten bei niedriger Temperatur weiterrühren, bis eine glänzende, geschmeidige, eingedickte Creme entsteht. Den geriebenen Grana Padano hineingeben und dann alles über das Huhn mit Erbsen gießen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.