Mittel
4 per.
60 min
Chef Danilo Cortellini
Zutaten
- 2 große Blumenkohlköpfe
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- 150 g geriebener Grana Padano-Käse
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 kleines Sträußchen Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g ungesalzene Butter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Blumenkohl in Steaks schneiden. Dafür Blumenkohl in je 4 Scheiben mit einer Dicke von 3 cm aus dem mittleren Teil schneiden. Man kann sie waagerecht oder senkrecht schneiden, aber es ist wichtig, dass der Strunk in der Mitte jeder Scheibe enthalten ist. 4 schöne Steaks herauslösen, den Rest des Blumenkohls für das Püree beiseitelegen.
Die gehackte Zwiebel in einem kleinen Topf mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz etwa 10-15 Minuten lang anbraten. In der Zwischenzeit die Blumenkohlstücke in Salzwasser weich kochen. Nun den Blumenkohl abgießen und zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten weiter kochen und ein Glas des Kochwassers hinzufügen.
Nun die Masse mit einer leistungsstarken Küchenmaschine pürieren und 4 große Löffel Grana Padano hinzufügen, um dem Püree Fülle und Geschmack zu verleihen. Sobald es glatt ist, abschmecken und beiseitestellen.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Blumenkohlsteaks mit reichlich Öl anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten pro Seite goldgelb braten. Die Hitze reduzieren, die Butter, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und die Steaks mit der schmelzenden Butter glasieren, so als wären es Beefsteaks. Vom Herd nehmen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen, und bei 180 Grad weitere 5 Minuten in den Ofen schieben und mit Küchenfolie abdecken.
Sobald die Steaks gar sind, kann das Gericht angerichtet werden.
Auf jeden Teller einen großen Löffel Blumenkohlpüree geben, die goldgelben Steaks darauflegen und mit extra geriebenem Grana Padano-Käse abschließen.
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