Mittel
4 per.
2h + 45 min
Chef Carmine Amarante
Zutaten
- 25 g Bierhefe
- 520 g Wasser
- 70 g Olivenöl
- 70 g Butter
- 150 g gekochte Kartoffeln
- 610 g Mehl
- 200 g Grieß
- 200 g Pizzamehl
- 24 g Salz
- 300 g geschnittener Pancetta
- 200 g Stücke von Grana Padano Riserva für 24 Monate gereift
- 50 g Rosmarin.
Zubereitung
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend die Mehle in einer Knetmaschine vermengen. Hefe in Wasser auflösen und langsam zum Mehl geben, dann Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung das gesamte Wasser absorbiert hat und fügen Sie dann die gekochten Kartoffeln und die Butter hinzu.
Teilen Sie den Teig in Portionen von jeweils 630 g. Anschließend den Teig zwei Stunden gehen lassen, bis sie doppelt so groß ist
Fetten Sie drei 30×20 Backbleche mit Öl und streichen Sie den Teig mit den Händen auf den Tabletts aus, nun mit Salz und Rosmarin würzen. Im Ofen bei 230 °C für 9 Minuten aufbacken und dann bei 180 ° C für weitere 5 Minuten backen. Mit Pancetta und Grana Padano Flocken bedecken und servieren.
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