Brioches mit Grana Padano Mousse und Zwiebelkonfitüre
Mittel
4 per.
120 min
Chef Francesco Mazzei
Zutaten
- Brioche:
- 200g Milch
- 360g Butter
- 20g Salz
- 1000g Mehl
- 460g Eier
- 40g Honig
- 15ml Marsala
- 250g Grundteig / Sauerteig
- 25g Hefe
- 1 Vanilleschote
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- Gehackter Schnittlauch
- 1g Zwiebelkonfitüre (pro Brioche)
- Sirup
- Mousse:
- 300g Mascarpone
- 150g geriebenen Grana Padano Käse, 20 Monate gereift
- 300ml Schlagsahne
- 2g Muskat
- Prise Salz
Zubereitung
Grundteig mit Mehl, Hefe 350g Eier, 100g Butter, Milch, Honig, Marsala, Vanille, Orangen- und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.
Unter Rühren die restlichen Eier hinzufügen. Danach Salz und restliche Butter dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren.