Unsere
Geschichte

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Die dargestellten Szenen zeigen die Geschichte der Zisterzienser und sind an den Hauptpunkten des Gebäudes verteilt; die Gründung der Abtei; die weibliche Allegorie der Kirche mit dem Antipapst und den Mailändern, die vor ihr knien, die Bürger außerhalb der Porta Romana, die dem Heiligen das Modell der Kirche anbieten; eine Gruppe von Handwerkern, die am Bau des Gebäudes beteiligt waren; und zwei Wunder, die der Heilige Bernhard während seines Aufenthalts in Mailand vollbrachte (die Heilung eines Kindes und ein Exorzismus). Die Seitenschiffe weisen keine Gemäldedekoration auf, es gibt jedoch eine Marmorbüste des Heiligen Bernhard aus dem 17. Jahrhundert. An den Wänden des Presbyteriums befinden sich zwei Visionen des Heiligen Bernhard: die Lactatio Bernardi und der Traum von der Weihnachtsnacht, während am Gewölbe (1572) die Vier Evangelisten und in den Gewölbesegeln die musizierenden Engel zu sehen sind. An den Seitenwänden des Chores (1613) befinden sich zwei Fresken von Luigi Miradori (genannt “Genovesino“): die Visionen des Heiligen Bernhard: Die Engel antworten auf das Te Deum auf der rechten Seite und die Engel notieren mit Gold-, Silber- und Schwarztinte die Inbrunst der psalmodierenden Zisterzienser auf der linken Seite. In Richtung Kuppel sind die Gemälde zu sehen, die die Basis der Segmente schmücken, die die vier Evangelisten und die Lehrer der lateinischen Kirche darstellen. Zwischen den Fenstern des Tiburio sind sechzehn Heiligenfiguren dargestellt. Blicken wir hinab, sehen wir die Geschichten der Jungfrau Maria. Sie stammen wahrscheinlich aus der Mitte des 14. Jahrhunderts und sind das Werk von Stefano Fiorentino, einem Schüler von Giotto. Außergewöhnlich in ihrer kompositorischen Raffinesse, stellen sie ein einzigartiges Thema dar: das Himmelfahrt der Maria, einschließlich der Szenen der Verkündigung ihres Todes durch den Erzengel Gabriel an Maria, der Ablegung ihres Körpers im Grab und der anschließenden Aufnahme in den Himmel mit Leib und Seele.

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In den Jahren, in denen die Abtei gebaut wurde, war die Stadt jedoch von einem riesigen Sumpf umgeben, der, nach einigen historischen Quellen, im Besitz der Familie der Archinti war. Die landwirtschaftliche Nutzung des Gebietes war nur dank der Entwässerungsarbeiten möglich, die von den Zisterziensermönchen mit aktiver Unterstützung der Behörden und der Mailänder Gemeinschaft durchgeführt wurden, so dass Friedrich II. von Schwaben 1220 die Kontrolle der Abtei über die Wasserstraße und die Befreiung von Zöllen und Steuern garantierte. Auch aus diesem Grund war es möglich, die Arbeit der Landgewinnung und -rückgewinnung fortzusetzen.
Zunächst wurden die Gewässer des Vettabbia entsprechend kanalisiert, Gräben wurden ausgehoben und Dämme gebaut. Nachdem das Land ausgetrocknet war, war es notwendig, die richtige Bewässerung und damit die richtige Dosierung für die Jahreszeiten und Kulturen bereitzustellen.
Im Klosterleben spielte die Handarbeit, auf die sich die benediktinische Lehre ausdrücklich bezog, schon immer eine wichtige Rolle und bald wurden die Zisterziensermönche im gesamten mittelalterlichen Europa für ihr Engagement und ihre technischen Fähigkeiten bekannt.

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Die Innovation, die in den Jahren nach der Rückgewinnung vor allem zum Wohlstand des Landes beitrug, war das System der Wiesenbewässerung, das von den Mönchen für den Futteranbau genutzt wurde. Das System, das sich bald über die Poebene ausbreitete, besteht darin, das Land dauerhaft zu bewässern, damit das Gras, geschützt von der Temperatur des Wassers, auch in den Wintermonaten wachsen kann.
Diese Technik ermöglichte zahlreiche Futterschnitte pro Jahr und lieferte viel Futter für Nutztiere.
Bald wurde die Abtei von Chiaravalle Milanese zu einem echten Bauernhof mit einer sehr breiten Palette von Produkten: Milch, Milchprodukte, Gemüse und Wein.
Noch heute widmen sich die Mönche dem Gebet und der Arbeit auf den Feldern, und in der Abtei gibt es einen Laden, in dem man ihre Produkte kaufen kann: Kosmetik, Süßigkeiten, Wein, Backwaren und vieles mehr.

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Nach gründlicher Überlegung und einigen Experimenten entwickelten die Mönche der Abtei die Idee, die Milch lange Zeit zu kochen, ein wenig Lab hinzuzufügen und sie dann zu salzen. So wurde der Hartkäse geboren: Dieser raue und beständige „cacio“ wurde in den Kesseln der Klöster hergestellt, die zu den ersten echten Molkereien der Geschichte wurden. Hier, unter den wachsamen Augen der Mönche, begannen sich bestimmte Berufsstände wie der „casaro“, herauszubilden. Der „casaro“ ist ein wahrer Experte in der Kunst der Käseherstellung.
Aufgrund des langen Reifeprozesses nannten die Mönche ihren Käse „caseus vetus“, „alter Käse“. Der Name unterstreicht nur ein Element des Grana Padano, das ihn von den traditionellen, frischen Käsesorten unterschied, die damals schnell gegessen werden mussten.
Da die Bauern mit dem Lateinischen nicht vertraut waren, nannten sie ihn damals „Grana“, wegen seiner typischen körnigen Textur durch die kleinen Calciumkristalle aus der verarbeiteten Milch. Unterschiedliche Regionen produzierten ihren jeweiligen Grana mit den jeweiligen Herkunftsbezeichnungen. Zu den bekanntesten zählt der „lodesano“ (aus Lodi), der von vielen als der älteste angesehen wird, der „piacentino” (aus Piacenza) und der „mantovano“ (aus Mantua). Der Ruhm des „Grana“, der der in der Poebene produziert wurde, machte ihn im Laufe der Zeit zu einem wertvollen Käse, dem Protagonisten der Renaissance-Bankette der Fürsten und Herzöge. Unter den historischen Aufzeichnungen, in denen der Käse erwähnt wird, befindet sich ein Brief von Isabella d’Este, der Ehefrau von Francesco II Gonzaga und Marquise von Mantua. Isabella schickte den berühmten Käse als Geschenk an ihre Verwandten, die Herzöge von Ferrara. Es war das Jahr 1504.
Dank seines großen Nährwertes, der langen Haltbarkeit, den charakteristischen Eigenschaften und des Geschmacks des Grana Padano wurde der „formai de grana“ zu einer wichtigen Nahrungsquelle für die Menschen, die in diesem Land lebten, vor allem während der schrecklichen Hungersnöte.
Der „Grana Padano“ wurde so zum Ausdruck einer ganzen sozialen und wirtschaftlichen Kultur, unabhängig von ihrer wirtschaftlichen und sozialen Stellung. Er wurde sowohl von den Reichen als auch von den Adeligen hochgeschätzt, die sich an eine recht aufwendige und raffinierte Küche gewöhnt hatten, im Gegensatz zu den Armen, deren tägliche Rezepte im Vergleich viel einfacher und traditioneller waren.

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Kurzum, es entstand der Wunsch, den „Grana Padano“ nur mit dem Käse zu identifizieren, der aus sehr spezifischen Rohstoffen hergestellt wird, dank genau definierten Techniken und Verfahren, und in einem ebenso abgegrenzten Produktionsgebiet. Am 1. Juni 1951 unterzeichneten die Arbeiter und Techniker der europäischen Käsehersteller in Stresa, Piemont ein Abkommen, in dem die Regeln für die offizielle Bezeichnung der Käsesorten und die Identifizierung ihrer spezifischen Merkmale festgelegt wurden. Aus diesem Anlass wurde der Käse „Grana lodigiano“ in zwei Sorten eingeteilt, die heute als Grana Padano und Parmigiano Reggiano zu finden sind. Am 18. Juni 1954 gründeten Federlatte (Verband der Molkereigenossenschaften) und Assolatte (Verband der Milchindustrie) das Konsortium zum Schutz des Grana Padano, dass die Produzenten, die Reifungsbetriebe und die Einzelhändler des Käses wieder zusammenführte. Am 30. Oktober 1955 wurde die Verordnung Nr. 1269 des Präsidenten der Republik über die „Anerkennung der Ursprungsbezeichnungen in Bezug auf die Verarbeitungsmethoden, die Merkmale der Erzeugnisse und die Produktionsbereiche für Käse“ erlassen. Darunter ist auch der Grana Padano zu finden. Erst mit den Ministerialerlässen von 1957 übernahm das Schutzkonsortium „Consorzio di Tutela del Grana Padano“ die Aufgabe, die Produktion und den Handel mit dem Käse zu überwachen. Am 12. Dezember 1976 wurde eine Vereinbarung getroffen, um den Zweck und die Ziele des Konsortiums zum Schutz des Grana Padano zu bestätigen. Der primäre Zweck war es, die Einzigartigkeit des Käses zu schützen. Außerdem sollte der Käse bekannt gemacht und beworben werden, durch Aufklärung über seine Eigenschaften, Initiativen und Aktivitäten zur Unterstützung der lokalen Produktion und durch Regulierung von Vertrieb und Marketing, nicht nur in Italien, sondern weltweit. Im Jahr 1966 erhielt der Grana Padano von der Europäischen Union die DOP Anerkennung – „Geschützte Ursprungsbezeichnung“. Im Anschluss an diese Anerkennung wurde neben der Zustimmung des Schutzkonsortiums und des italienischen Landwirtschaftsministeriums eine externe Zertifizierungsgesellschaft, CSQA, beauftragt, die sicherstellt, dass jeder einzelne Laib Grana Padano exakt nach den geforderten Spezifikationen gefertigt wird. Zwischen 2002 und 2011 wurden die Statuten des Grana Padano Schutzkonsortiums erneuert, überarbeitet und erweitert. Damit wurde die vom Ministerium für Landwirtschafts-, Lebensmittel- und Forstpolitik genehmigte Fortsetzung seiner Tätigkeiten und Zielsetzungen bis zu dem vorerst für den 31. Dezember 2054 vorgesehenen Datum bestätigt.