Die eigenschaften von Grana Padano
Er wird aus Milch, Salz und Lab hergestellt, dem Lysozym zugesetzt werden. Lysozym ist ein Enzym mit antibakterieller Wirkung, das in vielen organischen Substanzen, wie z. B. Eiweiß, von Natur aus vorkommt.
Sein Geschmack und sein Aroma sind delikat und wohlriechend.
Die Form ist zylindrisch, mit einem leicht konvexen oder fast geraden Rand. Die Ober- und Unterseite sind flach, mit leicht abgerundeten Rändern.
Das Innere ist strohgelb oder weiß, während die Rinde goldgelb oder dunkelgelb ist.
Die Abmessungen müssen zwischen 35 und 45 cm im Durchmesser betragen, der Rand beträgt zwischen 18 und 25 cm, je nach Produktionstechnik.
Das Gewicht darf niemals unter 24 kg und nie über 40 kg liegen.
Die Rinde muss zwischen 4 und 8 mm dick sein.
Die Textur ist hart, mit kaum sichtbaren kleinen Löchern und einer kreisförmigen, feinkörnigen Struktur, die beim Schneiden mit einem Messer in Splitter zerfällt.
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