Latteria Sociale Roverbella Soc. Agricola Cooperativa
Kenn-Nr.: MN424
T: 0376 694065 | F: 0376 692196
Strada Statale, 249 sud 16
46048 – Roverbella (MN)
Wir befinden uns in der Molkereigenossenschaft Latteria Sociale in Roverbella, in der Provinz Mantua, direkt an der Grenze zwischen der Lombardei und Venetien.
Im Jahr 1955 beschlossen etwa hundert Bauern, diese Genossenschaft zu gründen, um die Milch ihrer Kühe zu sammeln und Grana Padano zu produzieren.
Im Laufe der Jahre ist die Zahl der Mitglieder zurückgegangen und heute gibt es nur noch 12 Landwirte, die hauptsächlich in Roverbella ansässig sind; nur wenige sind außerhalb der Gemeinde ansässig, aber immer noch nur wenige Kilometer entfernt. Es gibt weniger Landwirte, aber gleichzeitig ist die Milchmenge beträchtlich gestiegen. Früher wurde die Milch in Kannen gesammelt und im Sommer in kaltes Wasser getaucht, um die Milch kühl zu halten. Mit der Einführung des Kühlmilch-LKW hat sich einiges geändert und die Qualität hat sich zweifellos verbessert.
Es gibt immer noch Tanks für die Entrahmung der Milch, und die Technik hilft dem „casaro“ nur bis zu einem gewissen Grad. Er ist nach wie vor für die Qualität des Käses verantwortlich, denn er bewertet die angelieferte Milch sorgfältig, entscheidet, wie viel Rahm er beibehält und wie hoch die richtige Kochtemperatur sein soll, und vieles mehr.
Sandro, der „casaro“, arbeitet und lebt seit 2005 hier, aber er hat immer Käse gemacht, seit seinem 18. Lebensjahr und jetzt ist er 53 Jahre alt.
Die Käseherstellung beginnt jeden Morgen um 5 Uhr, und neben Grana Padano stellt er auch verschiedene Weichkäse für den Direktverkauf her.
Die Mitglieder der Molkerei legen seit jeher großen Wert auf den Verkauf.
Egidio erzählt uns, dass es vor vielen Jahren eröffnet wurde und ursprünglich von dem „casaro“ und seiner Frau geführt wurde. Der Käse wurde hauptsächlich an die Mitglieder geliefert und wurde vom Milchmann geliefert, der die leeren Milchkannen an die Bauern zurückgab, wobei der Käse, den sie bestellt hatten, mit Eis verpackt in diesen Kannen lag. Es gab ein Kreditbuch, um die Lieferungen zu dokumentieren.
Im Laufe der Jahre entschied man sich, den Laden auch für den Direktverkauf an die Öffentlichkeit zu öffnen, und Egidio war für die gesamte Abwicklung zuständig. Seit 1978 ist er hier Buchhalter. Er ist eine Schlüsselfigur und ein Faktotum, denn neben der Büroarbeit und dem Betrieb des Käsereibetriebes betreute er viele Jahre lang auch die Bauernmärkte. Zuerst gingen sie mit Verkaufsständen, die auf dem Markt aufgebaut werden mussten, und tragbaren Kühlboxen für den Käse. Das dauerte bis vor einigen Jahren, als die Mitglieder beschlossen, in das Geschäft zu investieren, indem sie einen Lebensmitteltransporter kauften. Viele weitere Investitionen wurden im Laufe der Jahre getätigt, darunter die Biogasanlage, die Schweineabfälle zur Energiegewinnung nutzt und zu einer Einsparung von mindestens 30 % Methangas führt. 2012 installierten sie auf den Dächern aller Gebäude Photovoltaik-Paneele, die die Käsereienergie mit einem Ertrag von 500 kW autark machen.
Hier herrscht eine starke Tradition, und während wir plaudern, zeigen Remo und Egidio uns einige Fotos von der Eröffnungsfeier, dann vom sechzigsten Jahrestag, an dem die Vertreter der lokalen Behörden und der Pfarrer, der die Messe feiert, teilnehmen. Er gab der Käserei den Segen und wünschte, dass sie diesen Weg noch viele Jahre weitergehen möge. Und auch wir möchten den gleichen Wunsch an die Latteria Sociale in Roverbella richten.
Danke und herzlichen Glückwunsch!
