Latteria Agricola di Marmirolo Soc. Agricola Cooperativa

Er erzählt uns, dass das Datum der Gründungsurkunde der Käserei der Heilige Abend 1966, ist. Dies war ein gutes Omen, denn die Bauarbeiten begannen bald und die Grana Padano-Produktion begann schließlich 1970.

Die Käserei hat bisher nur diesen speziellen Käse hergestellt.

Im Einklang mit dem Trend bei anderen Molkereien gab es anfangs viele Betriebe, die kleine Mengen Milch lieferten, dann nahmen sie im Laufe der Jahre ab, während die Milchproduktion beträchtlich zunahm.

Früher war die Arbeit viel härter, weil die Milch in eisernen Milchkannen gesammelt wurde. Sie waren wahnsinnig schwer, wenn sie leer waren, so dass man sich ihr Gewicht vorstellen kann, wenn sie voll waren…

Der Milchsammler machte zwei Sammelrunden, eine nachts und eine am frühen Nachmittag. Er hat immer seine kleinen Notizbücher mitgebracht. Es handelte sich um Buchungslisten, in die die gesammelten Milchmengen von Hand eingetragen wurden. Ein Exemplar des Buchs blieb beim Milchproduzenten und ein Exemplar wurde in der Käserei aufbewahrt.

Natürlich gab es damals weder Computer noch Verwaltungssoftware, so dass die Dinge für die Käsehersteller durchaus kompliziert waren, aber auch die Verwaltungsarbeit war keine leichte Aufgabe. Lieferscheine, Buchhaltungsbücher, alles war papierbasiert. Obwohl sie versuchen würden, Wege zu finden, die Dinge zu vereinfachen, könnte das, was der heutige Buchhalter Enzo in 10 Minuten tun kann, konnte bei Giuseppe bis zu einem halben Tag dauern.

Neben den Aufzeichnungen über die Milchlieferung und die Käseherstellung leitete Ragio auch die Verwaltung der Schweinezucht, die ein großes Unternehmen war und viele Jahre lang weitergeführt wurde. Die Schweine wurden mit der Molke gefüttert, die bei der Herstellung von Grana Padano übriggeblieben war; das war ein großer Nährstoffgewinn für die Schweine, aber auch eine Erleichterung für die Käserei, da sie sich nicht um die Entsorgung dieses Produkts kümmern mussten. Die Schweinefarm wurde inzwischen verkauft, und die Molke selbst wird verkauft, um andere Produkte herzustellen.

Giuseppe führte auch die Bücher der in den 80er Jahren gegründeten Futtermühle, die etwa fünfzehn Jahre lang in Betrieb war. „Herr Gaburri, der damalige Präsident, hatte beschlossen, dieses Geschäft zu gründen, um den Milchbauern in der Genossenschaft einen Dienst zu erweisen“ „”Sie kauften die Rohstoffe wie Mais, Weizen, Kleie, Sojamehl, Mineralienzusätze, Luzerne und so weiter und stellten für jeden Milchlieferanten ein maßgeschneidertes Futter her. Ein Agronom besuchte die Milchviehbetriebe, um die Bedürfnisse der Rinder zu ermitteln, und jeder Betrieb hatte sein eigenes Rezept für eine angemessene Ernährung.

Wann immer sie es brauchten, riefen die Milchbauern Giuseppe an und baten um Futtermittel, die in loser Schüttung mit einem Tankwagen angeliefert wurden. Das Futter wurde komplett mit einem Etikett geliefert, das zunächst handschriftlich mit allen erläuternden Informationen sowie der Verpackung und dem Verwendungsdatum versehen war.

Im Laufe der Jahre, mit zunehmenden gesundheitlichen Einschränkungen und der Notwendigkeit, viele weitere analytische Tests an den Rohstoffen durchzuführen, beschloss die Käserei, die Futtermühle zu schließen und sich auf die Produktion von Grana Padano zu konzentrieren, die ebenfalls in der Käserei vermarktet und verkauft wurde. Ursprünglich wurde sie in den 70er Jahren eröffnet, als sie von der Frau des „casaro“ geführt wurde, heute ist sie ein richtiger Lebensmittelladen, geführt von Marco und Nicola, die uns hinter einer unglaublich gut sortierten Theke begrüßen: Es gibt Grana Padano in jeder Reifephase, darunter auch „Tosello“, das aus dem frisch hergestellten Grana Padano stammt, eine gummiartige Textur hat und wirklich nach Milch schmeckt! Es gibt auch alle möglichen anderen Käsesorten, sowie Wurstwaren und Fleischstücke, die von diesen jungen Männern kunstvoll zubereitet und zum Kochen bereit sind.

Sie widmen sich sehr stark ihrem Geschäft und vor allem dem Käse, so sehr, dass sie 2008 an einem Kurs teilgenommen haben, der von der ONAF, Italiens nationaler Organisation der Käseverkoster, organisiert wurde, um nur die besten Produkte für ihre Kunden auswählen zu können. Das bedeutet, dass die Kunden „Als Kunden in den Laden kommen und als Freunde gehen“, denn Marco und Nicola sind echte Charaktere. Einer ihrer Kunden hat sogar ein reimendes Gedicht über sie in Mantua-Dialekt geschrieben, und das sagt alles! Wir haben es unten im Originaldialekt mit der deutschen Übersetzung daneben geschrieben.