Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.
Via Bugno, 2550
45032 – Bergantino (RO)
Bevor der Betrieb in Bergantino eröffnet wurde, stellte Valentinos Familie ihren Käse in den Veroneser Bergen her, wo er selbst auch geboren wurde. Die Molkerei Ballottara war von 1963 bis 1982 in Betrieb.
Valentino arbeitet mit Matteo und Licia zusammen, zwei Guides des Bergantiner Kulturreiseveranstalters „Quelli che l’Altrove”, die für Girolibero die Besichtigungen der Molkerei und des Museums organisieren. Als Sohn eines „Käsereifers” ist der Reiseleiter Fabio Perselli bestens mit dem Thema Grana Padano DOP (g. U.) vertraut und bringt den Radlergruppen seine Region mit viel Begeisterung näher.
Die Molkerei hat zwar keinen Hofladen, doch Girolibero sorgt dafür, dass zahlreiche Besucher den wirklich einzigartigen Grana Padano DOP (g. U.) kennenlernen können.
Fabio von Girolibero und seine Radlergruppe kommen gegen 10 Uhr an. Heute ist es eine Großfamilie aus Kalifornien: drei Generationen, die 1000 Jahre Geschichte entdecken. Obwohl Matteo noch sehr jung ist, erklärt er alle Produktionsphasen des Grana Padanos und die Bedeutung der geschützten Ursprungsbezeichnung „DOP” mit Präzision und Professionalität, die dem erstklassigen Erzeugnis gebühren.
Valentino weist uns darauf hin, dass die Arbeit in einer Molkerei eine Lebensentscheidung ist, denn die Produktion wird niemals unterbrochen, nicht einmal dann, wenn ein Sturm das Dach des Reifungslagers beschädigt.
Auch dieser Bericht verdient es, geteilt zu werden, um die Stärke der Mitglieder des Grana Padano-Schutzkonsortiums besser verstehen zu können.