Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.
Kenn-Nr.: BS605
T: 030 93651 | F: 030 9361810
Località Cabre, 10
25028 – Cadignano di Verolanuova (BS)
Hier sind wir, im Herzen der großen CABRE-Familie. Heute sind wir mit Arturo Ginelli, dem Leiter der Käserei, und Ugo Ferrari, dem Qualitätsmanager, zusammen./span>
Sie bringen uns direkt zum Käsermeister Fausto Bonvini.
Er erzählt uns, dass die Käserei schon immer Teil seines Lebens war. Er wurde in einer nahegelegenen Käserei geboren und lebt heute in der CABRE-Käserei.
„Käse machen ist mein Leben. Weißt du, meine Mutter hat mir immer gesagt, dass ich das erste Mal, als ich als Baby gewogen wurde, auf einer Käsewaage war!!“
Seit 1980 arbeitet er hier und führt mit einem Team junger Käser die Käseproduktion durch.Es ist harte Arbeit, aber die jungen Männer sind glücklich, und sie sind immer pünktlich.
Ugo Ferrari erzählt uns, dass die Genossenschaft seit jeher besonders darauf bedacht war, angemessene Arbeitsschichten zu haben, um den Arbeitnehmern freie Nachmittage und Sonntage zu ermöglichen.
Nachdem wir einen Blick auf den Prozess der Käseherstellung geworfen haben, kehren wir zu den Büros zurück, in denen uns der derzeitige Präsident, Herr Cavagnini, begleitet, dessen Milchviehbetrieb in Manerbio einer der Milchlieferanten der Käserei ist. Er erzählt uns, dass Anfang der 60er Jahre die Milch in Eisenkannen gegossen wurde, wenn sie fertig war, und diese dann von Pferdekarren abgeholt wurden.
„Meine Familie war der größte Lieferant, und wir produzierten 1 Milchkanne pro Tag!
Damals gab es viele kleine Milchlieferanten. Früher hatten wir viel Spaß beim Warten auf die Wagen, um die Milch abzuholen; wir trafen uns mit anderen jungen Leuten auf der Straße und konnten endlich eine Pause einlegen, uns unterhalten und hatten viel Spaß miteinander.“.
In den 80er Jahren wurden Milchwagen eingeführt, aber die rund 50 Kilo schweren Kannen mussten noch von Hand entleert werden.
Ich hatte etwas Pech, da ich in der Nähe des Milchsammlers wohnte, also war ich der Erste auf seiner Runde und die Milch musste mitten in der Nacht, um 2 Uhr morgens, fertig sein.
Die Rasse wurde 2004 mit 4 Rindern eingeführt, heute gibt es 250 reinrassige Kühe.„Es war harte Arbeit, aber wir sind fast bei 70-80 % der Rassenumstellung.“
Er zeigt uns die Kälber, er hält sie paarweise, obwohl es die Arbeit komplizierter macht „aber sie sind glücklich, und sobald sie ihre Milch getrunken haben, küssen und lecken sie sich gegenseitig. Ich glaube, sie sind verwöhnt!!!!“
Er hat ihnen phantasievolle Namen gegeben: von den Namen von Politikern, “quelli più e meno meritevoli” „den mehr oder weniger würdigen“, bis hin zu den Namen von Zeichentrickfiguren, biblischen Figuren, erfundenen Namen und Pseudonymen von Menschen im Dorf. Zum Beispiel: Toro, Arco, Kennedy, Adam, Allan, Paco, Pesto und so weiter…
Bevor er zu diesem Milchviehbetrieb kam, durchlebte er mit seiner Familie einige sehr schwere Zeiten.
„Wir lebten in Armut, aber mit der Würde, die für die Menschen dieses Landes typisch ist.“
Sein Vater war als Eisenbahner tätig, um die finanziellen Bedürfnisse der Familie zu befriedigen.
„Mit seinem ersten Gehalt bedeckte er den Küchentisch mit 50.000 Lire, und mein Großvater war so gerührt, dass er seine Tränen nicht zurückhalten konnte.“
Der ländliche Raum brauchte Einkommen aus anderen Quellen als dem Bauernhof, und als seine Brüder auch andere Jobs übernahmen, konnten sie Geld investieren und das Geschäft voranbringen, wobei sie sich stets auf die Qualität und das Wohlergehen ihrer Rinder konzentrierten.
