Zu welchem wein passt der Grana Padano?
Hier finden Sie die von der italienischen Sommeliervereinigung AIS kreierten Kombinationen einiger der besten Weine mit Grana Padano verschiedener Reifegrade.”
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Grana Padano
9 bis 16 Monate
Der Duft des 9 bis 16 Monate gereifte Grana Padano hat sich noch nicht voll entfaltet und erinnert zu diesem Zeitpunkt an Milch und Sahne.
Seine noch milde würzige Note regt den Speichelfluss an und sollte von weichen Weinen begleitet werden, frisch in der Säure, mit einem Hauch von Tannin und leicht warm im Alkohol, mit fruchtigen, aber nie überwältigenden Aromen.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Conegliano Valdobbiadene Prosecco superiore
Cerasuolo d’Abruzzo
Grana Padano
Über 16 Monate
Der Grana Padano „Über 16 Monate“ zeichnet sich ebenfalls durch Aromen von Milch und Sahne aus, hat aber gleichzeitig komplexere Düfte von Butter und Heu entwickelt. Auf die Geruchsempfindungen folgt ein zirkulärer und konstanter Geschmacksfluss, der recht herzhafte Aromen und damit den Speichelfluss anregt. Nach dem Verzehr hinterlässt der Grana Padano in dieser Reifephase eine von der Zunge leicht und dezent wahrnehmbare charakteristische Fettnote auf der Zunge.
Die Charakteristika dieses Reifegrads werden am besten durch relativ intensive, tanninarme Rotweine mit mittel-langer Persistenz unterstrichen. Es sollten junge, frische Weine sein, die möglichst reich an Aromen und Noten sind, die an den Duft der Trauben erinnern, aus denen sie hergestellt werden.
Greco di Tufo
Franciacorta Brut Satèn
Dolcetto d’Alba
Grana Padano Riserva
Über 20 Monate
Der über 20 Monate gereifte Grana Padano Riserva, mit seinen ausgeprägten Aromen von Butter und Heu, seiner ausgewogenen Intensität und seiner üppigen Würze, hinterlässt eine hinreißende Geschmacksvielfalt im Mund, die nur ganz allmählich verblasst.
Die ideale Paarung findet sich mit strukturierten, abgeschlossenen Weine von hoher Weichheit, Rundheit und Geschmeidigkeit, die den würzigen Anklang des Käses gekonnt zu mildern verstehen.
Sicilia Nero D’Avola
Primitivo di Manduria
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva
Grana Padano
Lange reifung
Der Reifungsprozess von Grana Padano kann auch weit über 20 Monate erfolgen. Der optimale Wein zu solch einem Käse von langer Reifung, darf ebenso gerne lange gereift sowie vollmundig und intensiv sein. Die aromatischen Ähnlichkeiten des Käses und des Weins ergänzen sich sehr gut. Wenn man hingegen gegensätzliche Aromen und Geschmacksrichtungen bevorzugt, kann der Käse mit Strohweinen kombiniert werden, die den dominanten Geschmack des lange gereiften Grana Padano Riservas mildern und so ausgleichend und harmonisierend auf den Gaumen wirken.
Trento Brut Rosè Riserva
Ramandolo
Brunello di Montalcino