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    Panzanella mit geröstetem Brot und Grana Padano

    Einfach
    4 per.
    T115 min

    Zutaten

    • 2-3 melanzane medie,
    • 150 g di Grana Padano,
    • 400 g pane rustico,
    • 1 cipolla rossa,
    • 2 spicchi di aglio,
    • menta fresca,
    • aceto di mele,
    • olio extravergine di oliva,
    • sale,
    • pepe.

    Zubereitung

     

    STEP 1

    Die Auberginen in Stücke schneiden, mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und geriebenem Grana Padano würzen.

     

    STEP 2

    Die gewürzten Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten backen.

     

    STEP 3

    In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl und einer Knoblauchzehe rösten.

     

    STEP 4

    Die gerade aus dem Backofen entnommenen Auberginen in eine Schüssel geben, das geröstete Brot, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die frische Minze und den gehobelten Grana Padano hinzugeben.

    STEP 5

    Mit etwas Olivenöl und Apfelessig würzen und servieren.