Couscous mit pochiertem Ei, grünen Bohnen, gerösteten Mandeln, Kichererbsen und Basilikum mit Grana Padano Riserva
Einfach
4 per.
30 min
Laktosefrei
Zutaten
- 250 g Couscous
- 100 g Grana Padano Riserva
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 300 g grüne Bohnen
- 100 g Mandeln
- 4 Eier
- 4 Radieschen
- 2 Limetten
- 1 Bund Rucola
- 1 Esslöffel Essig
- Basilikum
- Natives Olivenöl Extra
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Couscous in einer Schüssel, wie auf der Verpackung angegeben, zubereiten, dann etwas auflockern und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen einige Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und in Eiswasser abkühlen, damit sie ihre kräftige Farbe behalten.
Die Mandeln einige Minuten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Vier Salatschüsseln mit dem Couscous, den Basilikumblättern, Kichererbsen, gehobeltem Grana Padano, Bohnen, Rucola, Radieschen und den gerösteten Mandeln befüllen.
Etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und mit einem Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Mit einem Löffel einen Strudel bilden und in die Mitte das von der Schale getrennte Ei geben. Dieses einige Minuten kochen lassen und dann mithilfe eines Schaumlöffels abgießen.
Auf jede Schüssel ein pochiertes Ei legen, mit Limettensaft, Olivenöl und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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