Schwierig
4 per.
60 min
Chef Davide Oldani
Zutaten
- Für die Fregola:
- 300 g Fregola
- 50 g Butter
- 80 g geriebener Grana Padano
- 2 g Salz
- 1 g Weißweinessig
- Für die Sauce:
- 200 g Datterino-Tomatensaft
- 1 g Salz
- 20 g natives Öl extra
- Zum Abschluss:
- 80 g Forellenkaviar
- 10 g Muscovado-Zucker
Vorbereitung
Für die Fregola:
Die Fregola in einem Topf erhitzen, salzen und kochen, dabei nach und nach kochendes Wasser hinzufügen.
Trocknen lassen, vom Herd nehmen und Butter, Grana Padano und Essig hinzufügen. Die Fregola in gebutterte Einwegformen verteilen. Warm halten.
Für die Soße:
Den Tomatensaft um 2/3 reduzieren, das native Olivenöl extra und Salz hinzufügen.
Zum Abschluss:
Die Fregola in der Mitte der Teller anrichten, dann die Sauce und zum Schluss den Kaviar und den Zucker hinzufügen
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