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Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate

Cacao

GP-ZENZERO

Grana Padano DOP „Riserva“20-24 Monate und Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao mit kaniderten Ingwerstückchen

Schokoladentafeln mit einem Kakaoanteil von mindestens 45 % können als „dunkel“ angesehen und definiert werden. Bis zu einem Kakaoanteil von 50-55 % bleibt der typische bittere Geschmack jedoch zart und wird auch von denjenigen geschätzt, die zwar keine Fans von extremen Kombinationen sind, sich aber von gastronomischen Neuheiten und Produkten mit einem gewissen Charakter angezogen fühlen.
In dieser Kombination ist der „verlockende“ Vorschlag eine „Mischung“ aus kandierten Ingwerstückchen in einer Tafel Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao.
Das Vorhandensein von kandierten Ingwerstückchen hat erhebliche Auswirkungen auf den Geschmacksverlauf, denn es beeinflusst das Mundgefühl und sorgt für Knusprigkeit. Darüber hinaus erhöht es im Gegensatz dazu die Wahrnehmung des zarten Kakaoaromas und schafft eine angenehme Frische im Mund durch das Prickeln des Ingwers, kombiniert mit dem für dieses Gewürz typischen Zitrusaroma.

Wir empfehlen, mit dem Kauen der Stücke des 20-24 Monate gereiften Grana Padano DOP „Riserva“ zu beginnen, um ein Wechselspiel zwischen der typischen Körnigkeit des Käses und den Ingwerstückchen zu erzeugen, so dass die Zutaten mit berauschender Frische eins werden.
Mit dieser Kombination wollen wir die Neugier derjenigen wecken, die sich gerne etwas trauen, ohne zu übertreiben.

Besonderheit:

  • Die Geschichte des Ingwers ist sehr alt: Die Wurzel ist eines der ersten Gewürze, die aus Asien exportiert wurden, und es wird angenommen, dass Alexander der Große sie in den Westen brachte. Über das antike Griechenland gelangte der Ingwer während des sogenannten „spice trade age“ nach Europa.
  • In der Antike galt die Ingwerwurzel als „magisch“, denn sie wurde wegen einer Eigenschaft geschätzt, die sie ebenso wertvoll wie geheimnisvoll machte: Wenn sie Lebensmitteln zugesetzt wurde, verhinderte oder verlangsamte sie den Verderb, so dass sie häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet wurde.
  • Ingwer, ein Verwandter des Kardamoms, gehört zur Familie der Zingiberaceae. Die Ursprünge seines Namens sind im Nebel der Zeit verloren gegangen; tatsächlich stammt er aus dem Sanskrit und Arabischen und bedeutet „Horn“ aufgrund der Form seiner Rhizome oder Wurzeln. Seit jeher für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt, ist er heute ein Gewürz, das wegen seines „scharfen“ Geschmacks geschätzt wird, der alle Speisen, mit denen er kombiniert wird, würzig und faszinierend macht.
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Grana Padano DOP „Riserva“ 20-24 Monate und Bitterschokolade mit 71 % Kakao mit Honig und Mandelsplittern

Kakao, Honig, Mandeln… Dank der Mischung der Zutaten zeichnet sich die von uns angebotene Tafel durch eine Kombination verschiedener Aromen und Texturen aus, die sie einzigartig und wertvoll machen: Die bitteren Noten des Kakaos werden durch den Honig zart gesüßt, was jedoch seinen Charakter nicht verändert; die Mandelblättchen verleihen ihm eine lebendige Knusprigkeit, die – in einem angenehmen Kontrast – von der Schokolade begleitet wird, die schmilzt und den Gaumen umhüllt. Die Kombination von dieser Schokolade und dem 20-24 Monate gereiften Grana Padano DOP „Riserva“ überrascht mit einer Vielzahl von Empfindungen, die aufeinander folgen: Im Mund kann man eine leichte Säure, die Süße des Honigs, einen Hauch von Bitterkeit des Kakaos und der Mandeln sowie eine gewisse Herbheit wahrnehmen, die ein Gegengewicht zu den leicht fettigen Noten des Grana Padano DOP bildet; es ist ein Fest der Aromen, der trigeminalen Wahrnehmungen und des Geschmacks. Es ist eine überraschende Kombination, die den Käse aufwertet und im Nachgeschmack ein angenehmes Aroma von Grana Padano und Honig im Mund hinterlässt.